蒸莜面是冷水上锅还是水开后再蒸（莜面是开水上锅蒸还是冷水上锅蒸）

莜面等水开了再上锅的话 ，会熟的快一点，莜面用开水和面的话，做起来会很顺手，不黏不沾，容易成型。当然用冷水和温水都可以做，前提是要把面和的时间长一点，这样做出来的莜面才更劲道。我们做莜面一直是冷水和面，水开了上锅蒸，最近看的网上一个卖莜面的姐姐，说要用开水和面，水开了上锅，可见用冷热水，或者水开不开上锅都可以。