蒸面条为什么要放油（蒸面条蒸的时候放油吗）

蒸面条之前往往加入一点食用油，并且抓拌均匀再上蒸锅，这是因为生面条遇到水蒸气会粘连在一起，而油附着在面条表面起了一个保护膜的作用，使面条之间减少粘连。

        这就是蒸面条之前都会放油的原因。

放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

第一步、鲜面条放两勺色拉油。

第二步、用筷子轻轻挑起鲜面条，尽量让每根面条都沾上油。

第三步、取一蒸锅烧开水，沾好油的鲜面条放入蒸锅大火蒸隔水蒸五分钟备用。

第四步、新蒜苔摘去尖头切成段，白芸豆摘去两头的蒂切长一寸左右的段，五花肉切薄片，小蘑菇切厚片，小红椒切小段备用。

第五步、锅烧热放少油，先把五花肉下油锅快速炒散。

第六步、放入蒜苔和白芸豆爆炒至表面焦黄起小泡。

第七步、加入小红椒和蘑菇继续煸炒熟。

第八步、所有配料炒熟，倒入一大碗水烧开，下入提前蒸熟的面条。

第九步、加入蒜末，面条和配料翻炒均匀，盖上锅盖，焖至汤汁被面条吸收干净，再调入适量盐，生抽翻炒片刻即可。