青鱼鳞片的做法（大青鱼的最佳做法）

1、鱼鳞从鱼身上刮下来，用水浸泡后，反复清洗干净。

2、洗净后用清水、姜片和黄酒腌制15分钟左右，再漂洗干净

3、分别把姜片、八角、花椒、桂皮放入锅中。

4、放入适量的清水，少量的黄酒，并把鱼鳞加入，大火烧开。

5、烧开后改为小火，大约煮沸50分钟，如果有时间还可以煮更长一些时间。把所有锅的鱼鳞及调料全部捞出来倒掉。

把煮好的鱼鳞汁倒入干净的器皿中，沉淀、过滤后倒入盘中，晾凉后存入冰箱冷藏室，大约12小时。

6、浇汁的制作：

事先准备好以下材料：姜末、蒜末、葱花、熟杏仁碎、熟花生碎、枸杞、阿胶固元糕切小块等

7、开火炒锅热后放入食用油，油温微热后把姜末、蒜末爆香。放水淀粉、盐、糖、醋、白胡椒粉、枸杞、花生、杏仁碎等。

8、汁的黏稠度随自己的喜好

9、鱼鳞冻用刀切成小长方形，摆盘，把浇汁倒入盘内，把阿胶固元糕撒在上面，放入香菜段即可食用。

刮下的鱼鳞，用盐和料酒浸泡腌制一下，清水洗净，油温5成热开炸，炸至酥脆捞出，撒入椒盐即食