一般鸟类(鸽子等)在宰杀时是不放血的，血液留存在肌肉中，故而显出红色。宰杀鸡鸭，都是先放血，故其肉比较白。
如果是死鸡病鸡，宰杀时血液不能流干净，其肉也会显出红色。鸽子肉营养价值高鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，
现杀的血是鲜红的，死的就不会是鲜红的了
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