鸽子肉为什么会变红（鸽子肉整个都是乌红色是怎么了）

一般鸟类（鸽子等）在宰杀时是不放血的，血液留存在肌肉中，故而显出红色。

鸽子宰杀后都需要用开水烫，开水烫的目的主要是方便拔毛，烫的过程会让未放过血的活禽的皮肤血管开放，也就是烫的过程里鸽子血大部分都聚集到皮肤上了，烫过之后就会看到鸽子皮红红的，甚至有些地方因为血管破裂而形成出血点，很正常；

上述处理后的鸽子看上去红，但不影响食用。处理这些禽类的时候，不管血放不放出来都不会在烫的过程中产生有毒物质，这一点你放心，很多人在鸡鸭宰杀时先放血再烫毛只是为了确保制作白斩鸡盐水鸭等的色泽

一般鸟类（鸽子等）在宰杀时是不放血的，血液留存在肌肉中，故而显出红色。

宰杀鸡鸭，都是先放血，故其肉比较白。如果是死鸡病鸡，宰杀时血液不能流干净，其肉也会显出红色。