做姜撞奶 姜汁和奶的比例要这么调啊（怎样正确做姜汁撞奶）

1、姜汁不能太少

在制作姜撞奶的时候，姜汁和牛奶的比例是关键，建议姜汁和牛奶的比例保持在1.5:10左右，这样就很容易凝固了，但要注意姜汁也不能放的太多，否则做出来就有一股很浓的姜味。

2、牛奶温度不能太高

在加入的时候牛奶温度保持在70-80℃左右就可以了，不能太高或者太低，否则都会导致姜撞奶难以凝固。

3、牛奶要选择质地浓稠的

在制作姜撞奶的时候，要选择质地比较浓稠的牛奶，例如水牛奶或者是全脂牛奶，这些牛奶里面含有的蛋白质含量更高，制作的时候更容易凝固，成品口感也地道一些。

4、倒牛奶的速度要快

姜撞奶之所以叫这个名字，说明“撞”的重要性，先将姜汁倒在碗里，然后将牛奶提高迅速倒入，整个过程要一气呵成，在5秒内完成是最好的，这样慢慢就会开始沉淀凝固了。

答案是牛奶和姜汁的比例为10:1，这是成功凝固的第一步

2.牛奶的温度要控制在75-80度之间，这是凝固的关键，煮的牛奶和没煮的牛奶比例可以控制在4:1，锅里的牛奶煮沸后可以再多煮一会儿，不然刚冒泡就关火温度可能还不够高，操作的速度要快，不然牛奶份量少容易凉