鲅鱼水饺馅的制作非常简单，首先将鲅鱼肉去皮切碎，加入葱末、姜末、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制约半个小时，这样可以增加馅料的鲜味。
待腌制完成后，将馅料填入饺子皮中，用手搓成半圆形即可。馅料中的鲅鱼肉可以搭配蔬菜、肉类等多种食材一起使用，制作出的水饺口感鲜美、营养丰富，深受广大食客喜爱。
原料：鲅鱼、猪肉馅、韭菜、普通面粉、清水、花椒、姜、精盐、一品鲜酱油、鸡精、胡椒粉、香油、玉米油。
做法步骤：
第1步、锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
第2步、捞出花椒和姜片，放凉待用。
第3步、鲅鱼解冻剔除鱼骨。
第4步、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
第5步、将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
第6步、将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
第7步、加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
第8步、加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
第9步、加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
第10步、搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
第11步、韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
第12步、面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
第13步、搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
第14步、包好的饺子。
第15步、水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
第16步、馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
