腌制带鱼好吃的步骤如下：
1. 首先，需要把带鱼去头、内脏，清洗干净，剪成约10厘米长的带鱼段。在清洗带鱼内脏的时候，腹膜下面贴近脊骨处有一条淤血带，特别腥，一定要用剪刀剪开腹膜后，用水冲洗干净。
2. 然后，把处理干净的带鱼段加入花椒20克、葱丝20克、姜丝15克、盐5克、白糖3克、胡椒粉微量、料酒20克，腌渍30分钟-2小时，充分腌渍入味。花椒在腌渍带鱼去腥入味中起很关键的作用，这种调料绝对不能少。
3. 差不多带鱼快腌渍好了的时候，调一个蛋粉糊。取一只碗，打入鸡蛋2个，搅打均匀，搅打至挑不起蛋清为止。然后调入淀粉70克、面粉30克、清水适量成均匀细腻的蛋粉糊备用。稀稠度一定要掌握好，用小勺盛取适量面糊，然后倾倒，只在小勺边缘形成一小的边缘锐利的三角形，然后呈线状快速流下为标准，太稀太稠均不佳。
4. 锅内倒入足量植物油，烧油过程中把带鱼块捡出，用厨房纸吸干表面水分，否则挂不住糊。油温差不多五六成热，约160度时，把淹渍入味的带鱼块放入到蛋粉糊里面，使每一块带鱼表面均匀挂一层蛋粉糊。然后一块块下入到油锅内，一开始先不用翻去带鱼块，等外皮紧住，表面呈现出浅金黄色时，把带鱼块捞出。等油温再次升温，差不多七成热时，把初炸的带鱼块一块块下入复炸至表面金黄色，捞出控油。
5. 略微放凉后就可以盛盘上桌享用了，佐食椒盐，口感更佳。
1、腌制：将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米的长段，然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制，一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可。
2、晾干：然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪。
3、带鱼：又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
