想要炸糯米饭做到又酥又脆，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：糯米饭、食用油、盐、五香粉、鸡蛋、面包糠、葱花。
2. 将糯米饭团成小圆球，可以根据喜好决定大小。
3. 调制酥脆糊：在糯米球上均匀裹上一层薄薄的酥脆糊。酥脆糊的制作方法是将鸡蛋打散，加入适量盐、五香粉和葱花拌匀，再加入适量面包糠拌匀。
4. 烧一锅热油，油温达到八成热时，将裹好酥脆糊的糯米球逐个放入油锅中。
5. 刚开始不要翻动糯米球，等外皮变硬后，再轻轻翻动，使糯米球受热均匀。炸至表面金黄酥脆即可捞出。
6. 将炸好的糯米球放在厨房纸上吸取多余油分，然后再次放入油锅中复炸一次，炸至更加酥脆。
7. 复炸好的糯米球捞出沥干油分，放在盘子中，即可食用。
注意事项：
1. 炸糯米球时要注意火候，以免炸糊。
2. 裹酥脆糊时要均匀，这样炸出来的糯米球才能酥脆。
3. 复炸一遍能让糯米球更加酥脆，但不要复炸太久，以免口感过硬。
通过以上步骤，您可以炸出又酥又脆的糯米饭。祝您制作成功，享受美味！
把糯米饭不停的揉，揉成团以后炸。
