为啥腐竹需要泡发（腐竹千万不要清水泡发）

腐竹需要用温水浸泡才能达到里外软硬一致。如果用说水泡发腐竹，容易使腐竹外烂里硬发不透。由于腐竹呈“卷棒”状，而冷水温度比较低，因此水向腐竹内部渗透比向表皮扩散要困难得多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮己发，而内部仍未发透。

如果米用温水或开水涨发，因为水温高，水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快，在短时间内，水分即可渗到腐竹内部，从而使腐竹的里外软硬一致。