塘鲺鱼怎样杀（厨师杀塘鲺鱼的正确方法）

1.

用剪刀把塘鲺鱼敲晕、剪掉塘鲺鱼胡须。

2.

用抹布包住塘鲺鱼头防滑。

3.

然后用右手拇指和食指将塘鲺的下巴扯开，用拇指卡紧鱼的头部，左手同时扳开下鳃，接着右手用力向后将塘鲺的后颈筋拗断。

4.

抓住腮盖扯掉鱼鳃。

5.

把内脏扯掉，清理干净。

6.

装入漏篓、流水反复冲洗几遍即可。