赵大姑四喜丸子是一道源自天津的传统名菜，以其鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名。这道菜通常由四种不同的馅料制成，寓意着“四喜临门”。以下是一种比较传统的赵大姑四喜丸子的做法：
### 材料：
- 猪肉馅：500克
- 鸡蛋：1个
- 水发海参、水发鱿鱼、水发香菇、熟火腿：各适量
- 青豆：适量
- 姜末、葱花：各适量
- 盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精：各适量
- 淀粉：适量
- 高汤或清水：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备馅料**：将水发海参、水发鱿鱼、水发香菇、熟火腿切成小丁，备用。
2. **调制肉馅**：将猪肉馅放入大碗中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、姜末、葱花和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
3. **混合馅料**：将切好的海参丁、鱿鱼丁、香菇丁、火腿丁和青豆加入肉馅中，搅拌均匀。
4. **制作丸子**：将调好的混合馅料分成四份，每份搓成球状，然后在每个丸子上挖一个小洞，塞入一份不同的馅料（海参、鱿鱼、香菇、火腿），最后将洞口封好，形成一个完整的丸子。
5. **裹淀粉**：将制好的丸子滚上一层薄薄的淀粉。
6. **炸制**：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，下入丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。
7. **烹煮**：锅中留底油，加入适量的高汤或清水，调入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉，放入炸好的丸子，用中小火烧煮至汤汁浓郁，丸子熟透。
8. **勾芡**：根据个人口味，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。
9. **出锅**：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 四喜丸子的馅料可以根据个人喜好进行调整，但通常包括四种不同的食材，以体现“四喜”的寓意。
- 丸子的大小要均匀，这样烹煮时才能保证熟透。
- 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 烹煮丸子时要注意火候，以免汤汁收得过干，影响口感。
这样制作出来的赵大姑四喜丸子，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，是一道非常受欢迎的宴客佳肴。
用料：猪肉馅1500克、鸡蛋4个
步骤：1.肉馅内加姜末，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，胡椒粉顺时针搅拌上劲
2.加入鸡蛋继续搅拌
3.加入馒头渣或者面包渣继续搅拌（凉馒头用擦丝器擦成渣）
4.搅拌均匀后加入葱末搅拌均匀，葱末一定要最后加
5.取适量肉馅先往菜板上摔几下，再团成丸子
6.起锅加油，油热后下入丸子小火炸
7.炸至金黄色捞出沥油
