螃蟹洗净，用剪刀把一只螃蟹剪成6块，去掉鳃。
油锅烧热，把生姜切成丝，干辣椒切成小段放入油锅中爆香。
把螃蟹倒入锅中翻炒几下，加料酒、生抽、豆瓣酱、白糖炒匀。
加适量水，盖上盖子煮5分钟，直到汤汁浓稠。
最后加入葱花炒匀即可。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味和需求适量调整。
1.新鲜的蟹子洗干净，控干水用刀在中间切开备用。
用准备好的淀粉或面粉沾满螃蟹刀切面，锁住蟹肉和蟹黄，然后平底锅烧热放入适量花生油，先煎蟹子沾淀粉一面。
2. 用准备好的淀粉或面粉沾满螃蟹刀切面，锁住蟹肉和蟹黄，然后平底锅烧热放入适量花生油，先煎蟹子沾淀粉一面。
用小火或中火煎，蟹子慢慢变红。
3. 用小火或中火煎，蟹子慢慢变红。
煎好后取出摆盘控油。
4.煎好后取出摆盘控油。
换锅烧热放油，按照平常炒菜的步骤依次放入葱姜蒜爆锅，之前准备好的调料依次放入锅中，把螃蟹倒入锅中翻炒，倒入少许开水盖上锅盖大约10分钟左右入味。（不需要再放盐）
5. 换锅烧热放油，按照平常炒菜的步骤依次放入葱姜蒜爆锅，之前准备好的调料依次放入锅中，把螃蟹倒入锅中翻炒，倒入少许开水盖上锅盖大约10分钟左右入味。（不需要再放盐）
