浆水里的菜发黄是否就好了（浆水菜做好3天表面起沫咋回事）

浆水做出来颜色发黄可能是：

1.静置时间不够；

2.总是绞拌，或水不静止；

3.温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转；

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样

浆水菜叶子发黄了,汤汁变酸,就可以食用了。这种浆水颜色发黄，在没有变质的情况下是完全可以吃的，没有任何问题。