佛跳墙是福建福州的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的食材而著名。豪华版佛跳墙正宗做法如下：
一、准备食材
1. 食材：海参、瑶柱、花胶、花菇、花甲、花蟹、花鱼翅、花螺、花瑶柱、花虫草花、花虫草根、花墨鱼、花鸡、花蹄筋、花猪骨、花牛骨等；
2. 配料：葱、姜、蒜、花萝卜、花黄豆芽、花胡萝卜、花豆皮、花冬菇、花木耳、花莲子、花虫草花、花虫草根、花虫草花、花虫草根等；
3. 调料：花生抽、花老抽、花料酒、花白醋、花白糖、花盐、花味精、花花椒、花大料、花香叶、花桂皮、花八角、花丁香、花砂仁、花豆蔻、花肉蔻、花陈皮、花草果、花香草果、花香砂、花香粉、花香片、花五香粉、花砂锅炖料、花砂锅酱、花砂锅油等。
二、制作步骤
1. 准备食材：将各种食材洗净、泡发、去腥、去脏；
2. 焯水：将食材放入沸水中焯水，去除杂质和腥味；
3. 炖煮：将食材放入砂锅中，加入适量的水、调料、配料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时；
4. 调味：根据个人口味加入花生抽、花老抽、花料酒、花白醋、花白糖、花盐、花味精等调料，调整味道；
5. 收汁：在砂锅炖煮的过程中，不断搅拌，防止粘锅，待汤汁浓稠后，再炖煮10-15分钟，让食材充分吸收汤汁；
6. 出锅：将豪华版佛跳墙倒入大碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
三、注意事项
1. 食材选择要讲究，最好选择新鲜的食材；
2. 食材泡发时间要足够，以保证口感；
3. 炖煮过程中要不断搅拌，防止粘锅；
主料：
干海参2个，素翅丝200克，干鲍鱼5个，鱼胶80克，干贝100克，干蹄筋50克，干香菇10个，猪蹄250克，鸽子蛋3个，土鸡500克，老鸭250克，金华火腿80克，排骨500克
辅料：
绍兴黄酒300克，鸡粉15克，干荷叶1张，盐少许，葱3根，生姜1块
佛跳墙的做法：
1.海参提前一天泡发，鲍鱼提前两天泡发，葱洗净打成结，姜切片备用;
2.将土鸡，排骨，猪蹄，老鸭洗净，冷水下锅，加入少许料酒和姜，煮沸除去血沫，捞出控水;
3.再加葱和姜，用热水水煮开，然后转小火熬制，至少5到6小时;
4.将提前浸泡过的鱼胶放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干贝泡发;
5.蹄筋冷油下锅炸，直到白色浮起，然后将炸好的蹄筋和鱼胶放进温水中泡发;
6.鸽子蛋煮好，火腿切片，素翅丝和干香菇温水泡发，荷叶泡软;
7.高汤熬好之后，将高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，将香菇，蹄筋放在最底层，第二层放火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝;
8.倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时，加入适量盐与鸡粉就完成了。
小贴士：
1、熬制高汤的时候，一定不能加水，所以一开始水量一定要把握好。
2、海鲜泡好后，可以在热水里加料酒去除腥味。
