为什么粉皮调浆放碱(自制粉皮要不要放碱)

为什么粉皮调浆放碱(自制粉皮要不要放碱)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-11 13:48:22

为什么粉皮调浆放碱

小麦淀粉是通过洗面得到的,洗面后需要沉淀,在沉淀过程中,面浆会逐渐发酸,呈现酸性,虽然面水最好被处理成固态的淀粉,但酸性的品质已经奠定了,所以做的时候,在调兑面水时加碱主要是为了恢复面浆的原始酸碱度,平衡酸碱,所以加碱,影响不到凉皮的软硬度,也不会使凉皮软糯而降低弹性。

这样做的目的是:使粉皮入水不化。

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