绵羊前腿肉 (适量)
肉蔻 (28g)
丁香 3g
草果 5个
白蔻 5g
小茴香 5g
桂皮 28g
孜然粒（提前炒香） 40g
孜然粒 20g
郫县豆瓣酱 180g
泡红椒 40g
料酒 适量
白胡椒粉 适量
大葱 一根切段
姜 一大块拍扁
甜面酱 2大勺
盐 适量
白糖（调味） 3-5克
鸡精 适量
红枣 一把
枸杞 一撮
步骤1/羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。
步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。
步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。
步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。
香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。
如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
步骤10/再煮20分钟。香喷喷
步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。
羊肉(瘦) 700克，盐10克，酱油20克，酱油20克，冰糖 10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大葱5克，香油5克 。
做法:羊肉选腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透，炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。
