韭菜切好之后先要放一些熟油（就是将食用油烧热后再晾凉）拌匀，或者直接用生油也行，锁住水分，这样韭菜不容易出水，包起来特别方便，而且做出来的饺子馅颜色更加翠绿好看。
你说的韭菜锁水是指韭菜馅儿吧，应该是先放油把韭菜包裹住，然后再加生抽
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