做出的凉皮为什么一拌就碎了（自制凉皮为什么拌完就碎了）

一般是火候的原因，如果火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过头了。在火候开大的情况下，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好，保质时间也长，还有就是过夜的凉皮也是一搅就碎的。