2次发酵好的包子开口怎么回事（今天包子发酵还没成功怎么补救）

包子开口的情况可能是由于多种原因造成的。在蒸制过程中，如果包子馅儿过多或者包口没有完全封闭，就可能导致包子开口。

开口的包子在蒸的时候，馅料可能会随着水汽飘出，使得包子内部的香味流失，同时包子容易失去水分，蒸出来的包子会变得很干。

此外，一些其他因素也可能导致包子开口，比如面团中的蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络；成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂；冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂；面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开；蒸的时候蒸汽不足，馒头表面容易开裂。为了避免这种情况发生，你可以尝试调整一下你的手势动作和捏口手法。