蒸熟的馒头裂开是怎么回事（夹生馒头二次能蒸熟吗）

蒸馒头裂开的原因有很多，可能是和面时水加的少或揉面时间过长导致含水量低，也可能是放入的小苏打过多、布粉太多、醒面的环境过于干燥等。此外，发酵过度、纯碱馒头碱加少、面团太硬、干面粉撒的太多、蒸的时间过长或火开得太大等都会导致馒头裂开。

为了避免馒头裂开，可以注意控制好和面时的水量和揉面时间，醒面时用保鲜膜盖起来，做小馒头，二次揉面排出气泡，上锅前锅里放热水，不要老是揭锅盖，最好用高筋面粉和绵白糖。

蒸馒头开裂的原因有多种可能性。

首先，面团发酵过度或加入的酵母粉过多会导致面粉发酵过头，出现裂开的现象；

其次，火候不当也是一个重要因素，火太大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂；此外，和面面团太硬也会导致面团变干，然后导致蒸出来的馒头变干、出现开裂的情况。

还有可能是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。