所需食材及调料：猪肚，野山椒，料酒，生姜，八角，桂皮，小米辣，葱，糟卤，冰凉开水
详细做法：
1.清洗猪肚：加入适量的面粉把猪肚外面的黏液清洗干净，然后再翻面把里面也洗干净，洗净后把猪肚放入清水中加点白醋浸泡几分钟
2.浸泡后的猪肚放入锅中焯水，煮至猪肚变色捞出，用刀把肚尖上一块黄色的部分刮干净，然后洗净，沥干水分
3.锅中放入清水，水没过猪肚即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、小米辣、料酒，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮一个半小时
4.冰镇过的凉开水适量，备用
5.一个半小时后关火，捞出猪肚，放在事先准备好的冰水中浸泡，让猪肚快速冷却
6.猪肚彻底冷却后，放入盆中，淋上糟卤汁，盖上盖，放入冰箱，浸泡4小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。最后将浸泡好的猪肚切条装盘即可。
1.猪肚加入适量面粉用手抓匀去黏膜。
2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味。
3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水。
4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫。
5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟。
6.这是压好的猪肚，取出沥干水分。
7.放入冰水中降温。
8.捞出沥干水分。
9.切成条状。
10.准备好的糟卤。
11.把猪肚放入糟卤中密封保存，入冰箱冷藏2-3小时即可。
