1/9 猪肚里外用流水冲洗干净，剪去外层的油脂，放入盆里，用盐和白醋抓洗，腌约5分钟。

2/9 然后放入2大匙的面粉继续抓揉，再腌5分钟，用双手反复搓揉猪肚，再用清水冲洗，

3/9 洗好的猪肚非常干净，无杂质，无异味。

4/9 姜切片，葱打结，

5/9 把洗好的猪肚，姜片，葱结放入锅里，加清水淹过猪肚，

6/9 煮开，转小火煮约1个小时，筷子可以轻易戳穿猪肚即可。

7/9 把煮好的猪肚捞起，泡入冰水里待凉，

8/9 取一密封的容器，倒入酸糟，放入猪肚，入冰箱至少腌泡3个小时。

9/9 吃时，切小块即可。
原料：猪肚、姜片、小葱葱段、两片香叶、十来粒花椒
调料：白糖、白酒、料酒、白醋（用于浸泡去腥）、香糟卤、面粉（用于洗猪肚）
做法：1：猪肚先冲洗一下，冲洗后用清水浸泡数小时（水中倒入少许白醋，并换水数次，直至泡尽血水）。
2：猪肚泡净后把其剪切成块（便于后续清洗及煮卤）。
3：在猪肚块中加入适量面粉（准备揉搓猪肚）。
4：加入面粉后用手揉搓猪肚（让猪肚粘满面粉，并使劲揉搓，去除猪肚表面杂质与粘液）。
5：用面粉搓洗完成后，猪肚用流水冲洗干净（洗净后准备焯水处理）。
6：洗净的猪肚进行焯水处理：冷水大火焯，水中放入葱姜并倒入料酒，大火焯至水开后继续焯三五分钟，焯水完成后猪肚用热水冲洗干净（洗净沫渣，洗净后沥水备用）。
7：把猪肚块、姜片、葱段都放入汤锅，并注入足量冷水（满锅水）。
8：锅上灶并用大火加热（用大火把水烧开），烧至水开后去尽浮沫并倒入少许料酒（要把水再次烧开）。
9：倒入料酒后盖上锅盖并转开小火，用小火慢慢焖煮四十五分钟至一小时（时间自己掌控，要把猪肚烧酥）。
10：猪肚煮酥后用热开水过洗一下（洗去表面多余的油脂，若油脂较多则可多洗几次）。
11：猪肚洗去油脂后把其捞出（略微沥一下水）。
12：把洗油后的猪肚，放入冰水中浸泡至冷透（冰水浸泡可使肉质纤维收缩，增强其脆嫩的口感）。
13：猪肚浸泡至冷透后，把其捞出沥水（尽量沥干表面的水分）。
14：调配糟卤（把少许糟卤倒入容器中，并放入香叶和花椒粒，加入少许白糖并其调匀后备用，用保鲜袋套容器可以增加密闭性，便于后续浸卤时翻身）。
15：把沥水后的猪肚放入调配过的糟卤中。
16：放入猪肚后倒入香糟卤，并滴入少许白酒（香糟卤和白酒的用量自己掌控，尽量让猪肚浸没在香糟卤中，若不能浸没就在浸卤时勤翻身）。
17：拧紧袋口并盖上盖子（盖好后把容器拿起来摇晃一下，摇匀调配过的香糟卤）。
18：摇匀后把容器放入冰箱，放置二至三天（让猪肚在香糟卤中浸泡二至三天，泡的久些滋味更浓郁）。
19：浸卤完成后拿出猪肚，并把其改刀切条。
20：切条后装盘并淋入少许糟卤。此菜即完成。
