两者的差别是：
一，采收期不一样：春笋的采收期是在春季（春分稍前至清明稍后）；冬笋的采收期在冬季（立冬后至立春前）。
二，生长状态不一样：冬笋是在竹林地下挖出的，采收难度大；春笋是即将出土或者已经出工，容易采收。
三，生长后期不一样：沒有采收的冬笋长不成竹；没有采收的春笋长成新竹。
四，生长速度不一样：冬笋生长缓慢；：春笋生长速度快，尤其是雨后的春笋。
五，口感不一样，冬笋优于春笋。
1、出土不同：
冬笋是指未出土的毛竹笋，是毛竹在冬天生长在地下的嫩茎；而春笋是破土而出的笋，属于竹笋的幼芽部位。
2、形状不同：
冬笋的形状比较短粗、矮胖，特点是两头尖；春笋的形状是属于纤细长的。
3、外皮颜色不同：
冬笋的外皮颜色是深褐色；而春笋的外皮颜色是绿色偏紫。
4、收获季节不同：
冬笋的收获季节在每年10月中旬至次年二月初之间；春笋的收获季节在每年3月中下旬至清明节期间。
5、营养价值不同：
冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及微量元素；春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养成分和微量元素。
冬笋肉质比较硬，而且性寒，不适合婴幼儿食用；春笋的营养价值比较高，因为春笋属于嫩芽，营养在旺盛期，被称为“菜王”、“山八珍”。
