冬笋和春笋的区别如下：
出土不同：冬笋未出土；春笋破土而出。
形状不同：冬笋比较短粗矮胖；春笋是纤细长的。
外皮颜色不同：冬笋外皮深褐色；春笋外皮绿色偏紫。
收获季节不同：冬笋10月中至次年2月初间收获；春笋3月中下旬至清明节间收获。
营养价值不同：冬笋含氨基酸、维生素、微量元素；春笋含充足水分、微量元素。
1、上市季节不同
冬笋则是冬季上市的竹笋，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬笋主要是埋藏在地下的毛竹笋。春笋，顾名思义，就是在春季上市的竹笋，一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋，常见的春笋品种有毛竹笋，雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。
2、外形不同
我们常说“雨后春笋”，春笋是破土而出的，在采挖春笋的时候可以看到漏出的尖尖角，春笋是可以长成竹子的。春笋的整体外形看起来是偏细长的，内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候，要选择刚破土的，这样的春笋吃起来才更鲜嫩，因为春笋破土以后，其身体内部就开始纤维化，口感便会越来越粗糙。
3、口感上的差异
春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的。春笋冒出头以后，体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。
4、营养价值上的不同
从营养成分上来看，春笋和冬笋算得上是各占优势。春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，而事实上也确实如此，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高，春笋中所含的微量元素的种类也更高些。
5、烹调方式上的差别
由于二者在口感和肉质上的差异，在烹调方法上也需要区别开来。春笋质地脆嫩，更突出鲜和脆，所以不适合长时间的高温炖煮，否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法。
