1. 干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
2. 清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
3. 调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
4. 泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
5. 泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
6. 泡发前后的对比。
7. 从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
8. 锅中水烧开。
9. 下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
10. 捞出鱿鱼片沥干水。
11. 猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
12. 锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
13. 炼至肥肉焦黄捞出。
14. 下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
15. 下入鱿鱼片翻炒。
16. 加入食盐翻炒均匀。
17. 稍加一点水。
18. 加入一点生抽翻炒均匀。
19. 加入少许味精翻炒均匀。
20. 顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
21. 汤汁变亮后盛出装盘。
用料
干鱿鱼
1只
尖椒
2个
蒜
2瓣
生抽
1勺
爆炒干鱿鱼（有嚼劲儿）的做法步骤
步骤 1
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大只干鱿鱼，凉水泡发，切花刀，浅浅的划不要断皮，斜着划，再90度斜着划，然后切小段，这样一炒就卷起很好看，此处忘记拍照
步骤 2
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尖椒切滚刀状，看个人喜好
步骤 3
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热锅冷油爆香蒜末，下鱿鱼，翻炒至差不多熟了
步骤 4
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放入尖椒，淋入一勺生抽，因为干鱿鱼本身很咸，所以不用再放盐，辣椒炒至断生即可
步骤 5
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出锅，很好吃
