肉炒时起沫是怎么回事（猪肉炒的时候起沫的是什么原因）

关于这个问题，肉炒时起沫是因为肉中含有水分和蛋白质，当受热时，蛋白质会变性凝聚，形成表面张力，水分与蛋白质凝聚物相互作用，产生泡沫。

此外，肉中也含有脂肪，当脂肪受热时，也会产生泡沫。因此，肉炒时会产生泡沫。