正宗四川包心菜泡菜的腌制方法（四川包心泡菜的腌制方法）

用料：包心菜1颗，白萝卜1颗，胡萝卜1个，辣椒8个，豇豆4根，生姜1小节，大蒜1头，清水2L，盐130g，冰糖1大块，花椒1小撮，八角2个，香叶2片，白酒适量，泡椒半碗，泡椒水半坛，老泡菜水1碗，小泡菜坛一个。

步骤 1

在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，将泡菜坛消毒一下。

步骤 2

把要泡的菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，豇豆绑成节备用

步骤 3

锅中倒入水，放入盐和冰糖，八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用

步骤 4

将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜

步骤 5

将半碗泡椒和老泡椒水放入泡菜坛中，再舀入泡菜水，没过蔬菜，最后加入适量白酒

步骤 6

盖上盖子，在坛沿倒入清水风口，完成。