炖昂刺鱼的做法（酸汤昂刺鱼正宗做法）

主料：

昂刺鱼500g

辅料：

鲜红椒适量

配料：

油适量

盐适量

冰糖适量

花椒粒适量

小干椒适量

猪油适量

生抽适量

黄酒适量

蒜适量

姜适量

做法：

1. 各类调料，备用

2. 黑木耳，泡发好清洗干净，备用

3. 将买回来的昂刺鱼，去肠，去清腮，洗干净，沥水，加黄酒腌制

4. 干锅，小火将锅预热，加油，油热，倒入鱼，火略捻大一点，稍煎片刻，轻轻晃动锅

5. 当鱼可以在锅中晃动时，加清水，盐、干椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒，加盖，大火烧开，转中火焖

6. 十分钟左右，倒入毛豆米，加盖续焖十来分钟

7. 倒入黑木耳，焖三五分钟。

8. 加熟猪油膏

9. 收汤，关火，装盘，上桌

主料

昂刺鱼，豆腐。

配料

生姜，盐，料酒，葱，味精，胡椒粉。

做法

1、昂刺鱼去内脏，腮清洗干净备用，豆腐切小块，生姜切片。

2、起油锅，油温八成热时，下入嘎鱼，两面略煎。

3、锅内加水，加入豆腐块，生姜片，盐，料酒，大火煮开，中火加盖煮十分钟。

4、加入味精，胡椒粉，葱末，出锅。