材料：羊蝎子1.5公斤，生姜20克，大蒜20克，干辣椒20克，花椒10克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，香菜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量。
步骤：
1. 羊蝎子清洗干净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切好备用。
3. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入生姜、大蒜、干辣椒翻炒出香味。
5. 加入羊蝎子翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，让羊蝎子充分吸收调料的味道。
7. 加入足够的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮的过程中要不时的翻动羊蝎子，防止糊锅。
9. 当羊蝎子炖至软烂时，加入八角、香叶、桂皮继续炖煮。
10. 最后加入适量的盐调味，出锅前撒上香菜即可。
准备羊蝎子3斤，清水洗干净，多洗几遍，洗到没有血水。
准备香料：大葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克（不可少）、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）。
准备配料：洋葱1个、西红柿1个、胡萝卜1根、香菜适量。
