用料
羊蝎子、羊排、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、香料包、料酒、老抽、盐、红糖、红腐乳
做法
1.羊蝎子、羊排各两斤，洗净切好，冷水泡一个半小时。

2.冷水放肉，煮开撇去血沫，直到沫子变白，把肉捞出来，羊汤留下备用。

3.炒锅比平时多放一点油，加入半个洋葱和一些香菜梗，小火直到有些焦黄捞出扔掉。

4.借着油温，放入葱姜、香料炒香，然后倒入刚才的羊汤，最底下的部分不要。加入四勺料酒、四勺老抽、一把蒜瓣和羊蝎子。然后加入两大块碾碎的红腐乳，两勺红糖，一把香菜梗和适量盐调味，我加了四小勺。水开转中火炖煮一个半小时，煮了半个小时的时候加入焯好的羊排。

5.时间充足的话，炖好后关火焖半个小时再把肉夹出。把汤里的香料渣子捞干净或者用漏勺过滤一下把汤倒入火锅锅中，准备好喜欢的涮菜就可以开动啦。先把肉倒进去咕嘟着，我习惯先啃完羊蝎子再涮菜，美味。

1.准备好香料（平常家用的一定要有，比如桂皮香叶八角花椒葱姜辣椒）
草果，肉蔻，香姜，白芷没有不放也可以
羊蝎子提前泡水2小时后洗干净
2.锅里加料酒葱姜 焯水，把血沫捞干净，汤备用（后面涮火锅）羊蝎子捞出来冲洗干净
3.锅里加油，把所有香料放进去（除了小茴香、香菜）炒出香味，然后把羊蝎子放进去翻炒一下
4.羊蝎子捞到砂锅里，加热水，小茴香
5.翻一下.加入生抽，老抽
6，加黄豆酱
7.甜面酱（或者豆瓣酱也可以）
8.红腐乳（还可以加一些冰糖，我没放）
9最后加香菜，煮1.5~2小时左右肉就会很烂了，出锅前可以加盐，调一下味道
