蓬莱小面的卤怎么做呀（蓬莱小面卤的配料和做法培训）

蓬莱小面海鲜卤用的海鲜有鲍鱼、海蛎子、海肠子、海虾等等，其中经常用到的有加吉鱼，还有素菜类的木耳。另外，因为顾客口味的不同，每一个锅里只做一种卤子。锅中倒水，大火煮开，先加入各家自己配制的各种简单调料，然后将加工过的海鲜倒入锅中。

蓬莱小面里的卤是这样做的：一把花椒清洗干净后放在热水中浸泡半小时左右，一小把海米也清洗干净放入温水中浸泡，加入切好的葱末、姜丝、八角一起浸泡半小时。准备十几个新鲜的海蛎子备用。

锅中开中火放入泡好的海米，花椒水，烧开后加入海蛎子，适量的生抽和少许老抽。3勺玉米淀粉加入清水搅拌均匀后一起倒入锅中，再打一个鸡蛋搅散均匀后加入锅中，用筷子搅拌均匀煮开后就可以了。