通过以下小技巧把肉做到最香：
1、烧肉时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，这样才不会粘锅。
2、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可
3、肉类遇酸会变嫩，所以在炒肉快快出锅、时，沿着锅边淋入少许香醋，会让肉更加香嫩。
4、横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼，意思就是牛羊肉需要逆着纹理，猪肉要顺着纹理切，鸡肉则不需要太多讲究，鱼肉也是需要顺着切。
5、牛羊肉的膻味比较大，在烹饪之前一定要将肉放入清水中浸泡1-2个小时，中间需要换水，把它的血水完全泡出来。
6、烹饪牛肉时，可以加入适量啤酒，因为啤酒里面含有的酶可以让肉变得很嫩。
7、煮肉时，可以在里面加入一些山楂或陈皮片，这样肉会烂得更快，而且还解腻。
8、煮排骨时加点醋，能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还能防止食物中的维生素被破坏。
9、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放的早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。
10、清洗猪肉时，可以加入适量面粉揉搓，面粉有吸附性，可以把猪肉表面的脏东西洗掉，更加干净。
11、煎鱼和鸡翅时可以在锅里放一些盐，这样可以有效防止粘锅，另外煎的时候先把底部煎定型，然后再翻面。
12、炒肉时倒入料酒去腥时，不要直接淋在肉上，要顺着锅边淋入，这样能激发出香味。
13、如果想要快速解冻肉，可以在水里加入适量盐和白醋，这样能加快时间。
14、炖羊肉时，加入一些萝卜，半个小时后取出来，这样能减少膻味。
15、炖鸡汤和鱼汤时，要冷水下锅，小火慢炖，如果水少了，要加入适量开水，不能用冷水。
16、蒸鱼时，先预热盘子，然后在盘子里放几根筷子，将鱼架起来，这样热量循环均匀，肉熟得快，而且每个部位都受热均匀。
17、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味。
18、煮猪肚时，不要直接放盐煮，要不然煮出的猪肚特别硬，难以嚼动。
19、老鸡老鸭用猛火煮，肉硬不好吃，先用凉水和醋浸泡2个小时，肉会变得细嫩可口。
20、做鱼时，一定要把鱼肚子里的黑膜去掉，贴骨血也要洗干净，要不然鱼很腥。
不同的肉有不同的敢佳最香制作方法，以猪肉为例，肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉或者是烤肉，是大多数人的最爱。其中，红烧肉的制作方法如下。
1，准备食材。带皮五花肉1000克，生姜，八角、桂皮、香叶、白芷、生抽、老抽、小葱、冰糖、食用盐、食用油、啤酒。
2，将五花肉凉水洗净切块。起锅凉水放入五花肉，水开后放入姜片、小葱，去除浮沫。
3，将焯好水的五花肉再次过水洗净。起锅放少许食用油，放冰糖炒糖色。边炒边搅至起细泡，放入五花肉翻炒上色，加入准备好的开水，依次放入准备好的八角、桂皮、香叶、白芷料包、锅中倒入啤酒，生抽、老抽、食盐，中火煮2个小时。
4，时间到，开大火收汁。这样香糯软烂的红烧肉就做好了。
