鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
1/9 准备所需食材，鱼肉切片、鱼骨和鱼肉分开加入水煮鱼腌料包、料酒、花椒腌制15分钟待用，金针菇、包菜、摘洗干净备用.葱，香菜切段；姜蒜用刀稍微拍下切段备用
2/9 起锅加热倒入少许菜籽油，待油7成热时下金针菇和包菜炒至断生调入少许盐起锅装盆底备用
3/9 洒上一点大葱结
4/9 再热锅下油，倒入姜蒜爆香，调入好人家调料包炒出香味，加入一勺白糖翻炒
5/9 加入开水待水更滚时放大葱结
6/9 把鱼骨倒入锅中快煮熟时加入鱼片煮至断生调入鸡精
7/9 起锅装盆，撒上好人家干双椒包、葱花和葱结.（没有葱花也可，家里剩下一点葱花怕浪费了）
8/9 热锅下油（油可以多一点，我放得少了一点）油温够高时关火稍凉一点加干辣椒，花椒炸出香味
9/9 淋在鱼盆上撒上香菜叶，一道美味的水煮鱼就做好啦. 真的好香呢
