做炸带鱼怎么能不蹦油那（炸带鱼怎么样油不起沫）

从超市买回家的鱼洗净 鱼表面改成花刀 用调料腌制半小时至一个小时左右 撒上微薄淀粉略放至少半小时 晾干水分 这样做可以防止蹦油  锅烧热用少许姜片搽试 放入宽油小火慢慢煎制即可

油爆出来最主要是高温的油中有水份，所以在把带鱼放进油锅前，把带鱼上的水沥干，并用干净的厨房布或者厨房专用纸巾将带鱼上的水分擦干。外面裹上一些淀粉或蛋清，下锅的时候轻轻划入油锅，这样就不容易溅油了。而且容易保留带鱼内部的鲜嫩。