邯郸酥鱼是河北邯郸地区的一道传统美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鲤鱼（一条，约500克）
- 豆豉（适量）
- 葱姜蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 淀粉（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞去腮，剖开腹腔，去掉内脏并清洗干净，将鱼身切成块状备用。
2. 在鱼块上均匀涂抹一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟入味。
3. 准备一个小碗，加入适量的酱油、豆豉、葱姜蒜末以及一点点糖，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 鱼块均匀裹上一层薄薄的干淀粉，使其均匀上浆。
5. 锅中加入足够的植物油，烧至六七成热，将上浆的鱼块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
6. 另取一个锅，加入少量底油，放入葱姜蒜末炒香，倒入调味汁煮沸。
7. 将炸好的鱼块放入煮沸的调味汁中，用小火烧制片刻，让鱼块吸收汤汁入味。
8. 可以将烧好的酥鱼装盘，撒上一些葱花末作为装饰，即可上桌食用。
注意事项：
- 炸鱼块时，油温要控制好，不要太热，否则容易炸糊。
- 酥鱼的口感酥脆，所以淀粉要涂抹均匀，以保证炸鱼块的外酥内嫩。
- 调味汁的配料可以根据个人口味进行调整。
希望以上方法对你有帮助！
邯郸酥鱼的做法如下：
准备原料：小鲫鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、料酒、醋、白糖、小米水。
将鱼内脏清理干净，控干水分备用，葱姜蒜切好备用。
大砂锅底部铺好竹片防止粘锅，将鱼摆好，放入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油、料酒、醋、白糖、小米水没过鱼，大火烧开后改小火慢炖，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。
炖4~6小时鱼就可以出锅。
