1.保证使用未受潮、在保质期内的酵母发酵。冬季可以适当加大酵母的用量，保证发酵的效率和成功率。
2.发面时，可以使用温水将酵母化开，提高面团的内部温度，可以让酵母更好的发酵。而夏季室温高，则可以用冷水或温水和面，降低面团内部的温度。
3.在温暖的环境下发酵。特别对于没有供暖的南方，室温是很低的，那么我们就可以创造一个密闭温暖有湿度的环境来帮助发酵，比如专业的发酵箱，或是烤箱的发酵功能，或者将蒸锅里放入水，烧至40度，将面团放入发酵，都可以加快发酵速度。
4.加入少量糖发面。这里的糖不是调味剂，而是作为酵母的“粮食”。
方法一：
冬天发面最快，把面和好放入盆后，将20-30度左右温水，放入比乘面的盆大些然后把面放入水中蒙好盖好注意保温，多换几次，发面最快最好。
方法二：
1、由于天气冷，冬天酵母不容易发酵，所以酵母要比夏天多放些，而并且要用温水将它融化开。
2、冬天和面应当用温水，烫的水会使酵母失去活性而不容易发酵。
3、和好面后要盖上笼屉布用来保温（笼屉布最好是自然晾干的），并将其放置在封闭的容器中，如果室温比较低，那么可以放在相对温度较高的煤火炉或暖气片附近用来保温。
小贴士：冬天天冷，时间一般较长，最好保证发面的地方密封温暖
