1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料（底料首选推荐四川大红袍火锅底料）
3、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
做法步骤
1、放入1000ml菜油，油约六成热，放入老姜碎,大蒜碎，花椒爆炒
2、加入郫县豆瓣，辣椒酱，花椒爆炒
3、闻到香味后放入料酒，豆豉爆炒，约炒10分钟，不停翻炒，完成
4、料炒好后加入骨头汤，干辣椒段，散葱。
5、将生姜，辣椒，花椒，八角，切碎待用
6、牛肉切片待用
7、锅内放入100g清油烧开，加入作料和火锅底料炒香
8、再加入牛肉，继续翻炒10分钟
9、加适量水烧开，放入高压锅压20分钟
10、准备萝卜，香菇，等配菜，待用
11、一起放入锅内，等到蔬菜和肉全熟时，加入大葱和芹菜调味。最后起锅
