做法步骤
1、放入1000ml菜油，油约六成热，放入老姜碎,大蒜碎，花椒爆炒
2、加入郫县豆瓣，辣椒酱，花椒爆炒
3、闻到香味后放入料酒，豆豉爆炒，约炒10分钟，不停翻炒，完成
4、料炒好后加入骨头汤，干辣椒段，散葱。
5、将生姜，辣椒，花椒，八角，切碎待用
6、牛肉切片待用
7、锅内放入100g清油烧开，加入作料和火锅底料炒香
8、再加入牛肉，继续翻炒10分钟
9、加适量水烧开，放入高压锅压20分钟
10、准备萝卜，香菇，等配菜，待用
11、一起放入锅内，等到蔬菜和肉全熟时，加入大葱和芹菜调味。最后起锅
食材
菠菜，火腿，香菇，大虾，料酒，胡椒粉，蘑菇，火锅底料，丸子，油炸豆腐，
制作过程
菠菜洗净，摘洗装盘，火腿切片装盘，皮渣切成片状，香菇切成片状。
大虾减掉虾线，去除虾头，去除虾线（丸子根据喜欢搭配）
加入10克料酒，撒上胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
蘑菇洗净，撕成条状，火锅配菜，放入大盘。
放入一块火锅底料，倒入清水，大火烧开。
倒入丸子、香菇、自制油炸豆腐、肉丸子、鸡肉丸子（中火煮熟备用）
加入少许植物油，放入葱片、虾头，大火爆香。
捞出虾头配料等，加入适量芝麻酱，加入20克生抽。
加入2勺火锅汤汁，10克蚝油，撒上芝麻。
加入5克捞出，3克精盐，搅拌均匀，成酸奶状。
火锅配菜煮熟，加入菠菜，火腿片，焖5分钟出锅。
五分钟以后，捞出配菜，控出汤汁。
倒入所以配菜，翻炒均匀，加入10克水淀粉。
撒上香菜碎，翻炒均匀，装盘即可
