土豆为什么变绿 变绿还能吃吗（土豆变绿了能吃吗会怎么样）

土豆外皮发绿是不能吃的。

土豆皮变绿时会产生一种毒素——龙葵素。龙葵素又叫糖苷生物碱，是在土豆植株中存在的一种次代谢物质，以花当中含量最高，茎叶其次，块茎中最低。食用超过200mg龙葵素就可致病。通常人可食用的块茎部分都是安全的。