主料：草鱼一条（3斤左右，大一点的内质好一些，最好是活鱼现杀，血要放净，可以大大的去掉腥味儿），去内脏洗净后切成段（厚度5厘米左右），如切成连花段更好，装盘美观，不影响口感
配料：豆瓣酱、老干妈辣酱，八角、姜片、葱段、蒜片（切得厚一点，一瓣切成三片就可以），香菜（切成小断，3厘米左右），啤酒一瓶
做法：锅内放适量油，8分热时放入八角、蒜片、炒香，放入酱（豆瓣酱和老干妈比例2：1，如果喜欢吃辣，适当增加老干妈的比例，如果特别喜欢吃辣，可同八角、蒜片同时入锅一定量的红干辣椒），酱入锅后再次炒出酱香味并有轻微“叭叭”响声后倒入啤酒，如果没有啤酒可加水，待水沸腾后把鱼摆在锅内，如果汤少，不能加凉水，必须补加开水或啤酒，鸡精、十三香、葱段等调料可在这个时候投入，再次沸腾后大火不盖锅盖炖10分钟左右去腥，闻到锅内蒸汽没有腥味儿并伴有香味飘出时盖锅盖再炖20——30分钟后就可以了，如果汤多了，可以大火收汤至合适，关火装盘，鱼肉上撒上香菜后，用汤淋在肉上，即可食用。
鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。
然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。
锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。
锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。
也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
