怎样让鱼片又嫩又滑（鱼片上浆正确方法）

1. 选材：选择新鲜的鱼，鱼肉才会嫩滑。

2. 切割：鱼片的厚薄要适中，太厚的鱼片烹饪时容易外熟内生，太薄的鱼片则容易煮烂。

3. 腌制：鱼片切好后，可以用一些淀粉、蛋清等进行腌制，这样可以使鱼片更加嫩滑。

4. 烹饪：烹饪时要注意火候，火候过大会使鱼片变老，火候过小则不能将鱼片煮熟。同时，烹饪过程中要不时翻动鱼片，使其均匀受热。

5. 出锅：烹饪完成后，要及时将鱼片从锅中取出，避免过度烹饪导致鱼片变老。

6. 汤底：如果使用的是汤底烹饪，那么汤底的选择也很重要，好的汤底可以使鱼片更加鲜美嫩滑。

1、鱼片洗净加盐、料酒、鸡精、油，腌制一会

2、木耳彩椒洗净切块，下锅焯水

3、腌制好的鱼片加适量淀粉抓匀，下锅焯水

4、调料汁：盐、蚝油、料酒、鸡精，少量清水，搅拌均匀

5、起锅热油、爆香姜片，倒入所有食材和料汁

6、翻炒均匀，收汁出锅