1、一二成油温
一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴，不容易糊，但是吸油会比较多。
2、三四成油温
三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。
3、五六成油温
烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。
4、七八成油温（170°C～230°C）
这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。
判断油温的方法有很多，以下是几种常见的方法：
1. 水滴试验：将一滴水轻轻滴入锅中，如果水立即翻滚并且快速蒸发，那么油温大约在190℃左右，也就是七八成热。如果水滴在油中发出轻微的嘶嘶声并迅速蒸发，那么油温大约在170℃左右，也就是五六成热。
2. 木筷试验：将一根干燥的木筷插入油锅中，如果木筷周围立即冒出大量小气泡，那么油温大约在180℃左右，也就是六七成热。如果气泡较小且较慢，那么油温大约在160℃左右，也就是四五成热。
3. 食品实验：将一小块食物（如面包屑或豆腐）放入油锅中，如果食物周围立即冒出大量气泡，那么油温大约在180℃左右，也就是六七成热。如果气泡较小较慢，那么油温大约在160℃左右，也就是四五成热。
请注意，判断油温时要小心，防止油溅出烫伤。
