正宗的红烧排骨的做法

红烧排骨做法，

1· 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2· 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3· 冰糖敲碎。

4· 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5· 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6· 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7· 倒入少许酱油上色。

8· 放入大料、香叶、桂皮。

9· 姜片、葱段、拍过的蒜。

10· 倒入半碗黄酒。

11· 倒入开水没过排骨。

12· 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13· 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。