，锅中放入少量油，倒入冰糖小火炒制。炒制过程中不断搅拌。油炒冰糖会直接加热融化，然后开始变色，有小气泡。颜色也会从原来的淡黄色慢慢变深。
炒焦糖时，立即加入水，然后熬制焦糖完全融化，打出浮沫，就可以装起来备用了，这就是卤水炒糖色的做法
在干净的锅里加入适量的水，然后加入白糖或者冰糖都可以，少加一点食用油，起到润滑作用，然后全程小火，沿一个方向不停的搅拌，起大泡的时候，加入热水就可以了
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