雪菜酸菜鱼的做法（酸白菜酸菜鱼的做法）

主辅料： 草鱼段500g，雪里蕻酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒各适量。

把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入雪里蕻炒制，加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

主料

草鱼适量 酸菜适量 葱适量姜适量蒜适量花椒适量干红椒适量

辅料

油适量盐适量五香粉适量姜粉适量料酒适量酱油适量淀粉适量

1. 草鱼和酸菜洗净备用。

2. 把鱼肉和鱼骨分离改刀。

3. 分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。

4. 酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。

5. 配料改刀备用。

6. 锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。

7. 放入酸菜翻炒，加酱油。

8. 加适量水煮沸。

9. 先放入鱼头鱼骨煮沸。

10. 再放入鱼肉煮沸。

11. 请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。

12. 出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。