酸辣肠子是一道经典的川菜，家常做法简单易学。首先，将肠子洗净，切成段状。
然后，将肠子焯水煮熟，捞出备用。
接下来，准备调料，将蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、醋、盐、糖、酱油等混合成酸辣汁。
再将肠子放入酸辣汁中腌制片刻，使其入味。
最后，将腌制好的肠子放入锅中翻炒，加入适量的水煮开，煮至汤汁浓稠即可。这样做出的酸辣肠子鲜香辣味浓郁，口感酥脆，非常美味。
原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
制作：
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
