江苏炒田螺的做法（常州炒田螺最正宗做法）

1、食材：田螺 、香葱 、姜 、蒜瓣 、红椒 、玉米油 、盐 、米酒 、生抽 、鸡精。2、将田螺放入锅中煮熟。

3、挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。4、将洗好的田螺肉切薄片。5、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。

6、油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。7、倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

1、 清洗螺蛳外壳泥沙。

2、 往放水里养的螺蛳里加入一小勺食用油，浸泡一夜。

3、 用铡刀剪去螺蛳尾部第二节，反复清洗，去除泥沙，直至泡着螺蛳的水变干净为止。

4、备辅料。葱、姜、蒜、辣椒洗净切块备用。 锅里倒油，待油温八成时，将螺蛳下锅爆炒两分钟左右。

5、 往锅里倒入一勺料酒，继续翻炒。

6、 加入葱姜蒜辣椒，翻炒一分钟后，倒入适量清水。

7、 加入一勺酱油，两勺白糖，再翻炒三分钟左右。

8、 加入一勺辣酱，翻炒焖煮收汁盛盘。