最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了。
酸笋的腌制的做法
用料：夏竹竹笋 1000克、辣椒粉 10克、
辅料：盐 20克、油 10克。
步骤：
1、首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。
2、剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。
3、切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！
4、直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。
5、已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。
6、把酸笋放入锅中炒干水。
7、锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可
小窍门
水的选择很重要，最好用山泉水，如果自来水的话需要烧开凉了。
只要是新鲜竹笋都适合泡酸笋，但用小野笋泡出来的最好吃。
理由一：小野笋鲜嫩，粗纤维比大笋相对少，泡出来口感细腻清脆；
理由二：小野笋体型小肉薄，发酵时间相对也短，更容易入味；
理由三：小野笋有轻微的苦涩味，泡过后苦涩味会完全消失，变得更加鲜香；
理由四：小野笋因野外生长，纤细而分散，从不打药，健康安全美味。
