玉米营养丰富，也能保存较长时间。但是，打成面后，其表面的那层硬膜被破坏掉了，有的还因为口感全部去掉干净。因此，玉米面与空气接触更多、受潮气的影响更大。这样极容易引起变质，发苦即是一种表现。
玉米面保存时间过长，不但易发生质变，而且营养价值也会因为存放时间过长而损失严重。
所以，最好不要存放过久。如果一次没有吃完，用保鲜袋或者密封袋密封最好，这样能减少与空气的接触。
杨树叶除虫法 米面生虫后，将玉米面移到干燥密封的容器内；把刚采摘来的杨树叶放入容器与玉米面一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死。然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。 冷冻除虫法 放置时间较长的玉米面在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，将过冬后存放的剩余玉米面，分别装入干净的口袋里，分期分批送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫，大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情，在萌芽中自灭了。 阴凉通风法 将筷子插在生虫的玉米面内，待玉米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。然后，将玉米面铺放在阴凉通风的地方，玉米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。 过箩过筛法 为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将米面粉中的虫子除去；用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可除去玉米面中的各类虫子。
